Modifierade och kontrollerade atmosfärer

Koldioxid är den mest använda industrigasen vid läskproduktion. Den löses upp i dryck för att få fram de välkända bubblorna. Vi levererar livsmedelsgodkänd koldioxid från naturliga källor och industrianläggningar. Vår koldioxid följer alla riktlinjer för livsmedel. Under karboniseringen tillsätts koldioxid i vätskan i en karbonator. Där blandas förångad koldioxid med temperaturkontrollerat vatten under högt tryck. Sedan tillsätts syrup, sötningsmedel och andra ingredienser för att skapa den slutliga produkten.

Konsumenternas intresse för djurens välbefinnande ökar - liksom kvalitetskraven på kött och fjäderfä. Våra sofistikerade CAS-lösningar (Controlled Atmosphere Stunning) uppfyller de nya behoven hos dagens slakterier. Vi kan hjälpa dig att utforma ett säkert och tillförlitligt system som är skräddarsytt för dina individuella behov.

CAS modifierar atmosfären för en human bedövning/avlivning av djuren. Den här skonsamma tekniken gör upplevelsen mindre stressig och bidrar till bättre djurskydd, bättre processförhållanden och högre köttkvalitet.

CAS ger en mindre stressig upplevelse för djuren och leder till olika förbättringar, bland annat en säkrare arbetsmiljö, bättre plockningsresultat, minskad avföringskontaminering, enklare hantering av djuren, eliminering av blödningar, blåmärken och brutna ben, minskade köttskadora och bättre utblödning av artärer i filé, vinge och lår. Dessa fördelar gör CAS till en föredragen metod för avlivning av djur, vilket förbättrar både djurens välbefinnande och köttkvaliteten.

Vanlig luft har en koldioxidkoncentration på 340 ppm vilket inte är tillräckligt för att få bästa möjliga skörd. Växter behöver vanligtvis koldioxidkoncentrationer på 600 till 1 000 ppm. Extra koldioxid är särskilt viktigt när konstgjord belysning används. Om koncentrationen av koldioxid minskar stannar tillväxten upp och den konstgjorda belysningen ger ingen extra effekt.

När extra koldioxid tillsätts i växthusets luft ökar skörden av tomater, gurka och sallad med 25-30 % eller mer. Snittblommor och krukväxter har också nytta av koldioxidgödsling. Koldioxiden ger både större och tidigare skörd, och förbättrar växternas motståndskraft mot sjukdomar och skadedjur. Nejlikor kan blomma upp till en månad tidigare. Sallad kan skördas flera veckor tidigare, och tomater på tomatskott kan mogna tidigare än normalt. Flera studier och praktisk erfarenhet visar tydligt att koldioxidgödsling lönar sig.

I växthus som värms upp med gasol får man koldioxid som en biprodukt, men ofta vid fel tid på dagen. Koldioxiden behövs mest mitt på dagen, när man sällan behöver extra värme. Uppvärmningssystemet måste kunna lagra värmen och frigöra den under den kalla perioden av dagen. Det finns också risk för ofullständig förbränning som får till följd att kväveoxider bildas, vilket är mycket skadligt för växter.

Om växthusets uppvärmningssystem inte kan lagra värme är den bästa lösningen ofta att tillsätta ren koldioxid i växthusets luft. Då undviker man även de fuktproblem som orsakas av gasolförbränningen. Ett kilo gasol bildar 1,6 kilo vattenånga som kondenseras till vatten i flytande form. Och det vattnet försvinner inte av sig själv.

Vid tillverkning av dryckesflaskor använder tillverkare av icke kolsyrade drycker (vatten, juicer, teer, osv.) vanligtvis PET (polyetentereftalat). Under de senaste 20 åren har plastflaskorna blivit tunnare för att minska miljöpåverkan och kostnaderna. Men det har också minskat vikten på PET-polymererna i flaskorna, vilket har lett till tunnare och svagare flaskväggar. När flaskorna har fyllts staplas de för transport till kunderna. Svaga flaskor med tunna väggar som står längst ned på pallen viker sig under vikten av flaskorna ovanför. Det leder till farliga arbetsförhållanden och dyra produktförluster.

Problemet kan undvikas om man trycksätter flaskorna. Kväve i flytande form är ett perfekt medium för det. När flytande kväve förångas expanderar det till 682 gånger sin flytande volym. Och eftersom det är inert skyddar kvävet drycken från att oxideras och man undviker förluster. Vi levererar det flytande kväve (LIN) som behövs för de LIN-doseringssystem som vanligtvis används i tappningsanläggningar. Systemen tillsätter en liten droppe flytande kväve som stängs in omedelbart genom att flaskan försluts. Den instängda droppen expanderar när den förångas och ökar på så sätt trycket i flaskan. Flaskan "rigidifieras" så att den kan staplas.

Stabil och ändamålsenlig försörjning med syre är mycket viktigt för fiskens välbefinnande, tillväxt och överlevnad. Mängden syre som krävs för optimal fisktillväxt beror på fiskens art, storlek, foderfiskens densitet, aktivitetsnivåerna och på vattentemperaturen.

När syreförsörjningen minskas eller avstannar får fisken snabbt problem och i värsta fall dör den av syrebrist. Fiskens välbefinnande är i ständigt fokus. Det är viktigt för fiskens immunsystem att rätt syrenivå upprätthålls, det leder till en stabil produktion och ekonomiska fördelar för fiskodlaren.

Vilken gasblandning ska jag använda?

Det beror på vilken typ av livsmedel du producerar, vilken hållbarhet du behöver och hur produkten konsumeras. För detaljerad information, se de specifika MAPAX®- broschyrerna och din lokala Linde-applikationstekniker. Tester kommer förmodligen att behöva utföras för att bestämma den optimala blandningen.

Jag har precis börjat med MAP-systemet. Vilken utrustning behöver jag?

De flesta system kräver minst en regulator, en flödesmätare och rörledningar. Det rekommenderas att börja med de färdigblandade enstaka flaskorna. Kontakta din lokala Linde-applikationstekniker för att se vad som eventuellt behövs i övrigt.

Är det bättre att köpa färdigblandade flaskor eller att köpa rena gaser och blanda dem på plats?

Detta beror på volymen och typen av produktion i din anläggning. Om volymerna är stora eller om din anläggning tillverkar olika produkter med olika gaskrav är det bättre att blanda rätt gaser på plats

Var kan jag placera de cylindrar som jag använder?

Helst vill man att de inte ska vara i bearbetningsområdet av kvalitets- och hygienskäl. Se dina lokala bestämmelser.

Hur mycket tryck måste jag leverera till min maskin?

Detta beror på vilken typ av maskin och vilken typ av produkt som körs. Rådgör med maskintillverkaren och med din lokala Linde-applikationstekniker.

Om jag förbrukar mer gas, blir det då dyrare att använda enskilda flaskor?

Ja. I takt med att din verksamhet växer kommer också din gasförbrukning att öka. Det är viktigt att rådgöra med din Linde-representant för att ta reda på den bästa tidpunkten för att byta från flaskor till en bulktank.

Hur är det med säkerheten vid användning av gaser?

Vi tillhandahåller säkerhetsinformation och utbildning. Varje land har sina egna säkerhetsbestämmelser för användning av gas. Dessa bestämmelser måste följas och integreras i dina kvalitetssystem. Våra specialutbildade experter hjälper dig här.

Vilka försiktighetsåtgärder bör vidtas när man använder gasblandningar med hög syrehalt?

Kontakta maskinleverantören för att kontrollera om maskinen är lämplig för användning med blandningar som innehåller höga syrehalter. Maskinen måste specificeras för höga syrevärden.

Vilka funktioner har olika gaser?

Den viktigaste gasen är koldioxid, eftersom den fördröjer mikroorganismernas tillväxt genom att den löses upp i maten. N2'' används för att ersätta O2'' och därmed minska försämringen. Den används också som buffertgas. O2'' används för att behålla den röda färgen på kött och för andning av frukt och grönsaker. Gaserna används normalt i blandningar för att passa den specifika produktens behov.

Varför ska jag använda gaser av livsmedelskvalitet?

Industrigaser uppfyller inte de rättsliga kraven på kvalitet, spårbarhet, märkning och hantering av livsmedelsgaser som tillsatser.

Hur långt kan jag förlänga hållbarheten på mina produkter med hjälp av ett MAP-system?

Det beror på många faktorer som livsmedelsprodukt, temperatur, hygien, förpackning och gasblandning. Generellt sett kan hållbarheten ökas med en period som sträcker sig från dagar till flera veckor. För specifik information, se MAPAX-broschyren för just din produkt.

Kan jag frysa en produkt som är förpackad i modifierad atmosfär?

Ja, men det skulle vara effektivare och mer ändamålsenligt att först frysa produkten och sedan packa den i en modifierad atmosfär. Se till att förpackningsmaterialet är lämpligt för frysning.

Vilken gas eller gasblandning kan förhindra den gröna färgen på den skinka jag producerar?

Den grönaktiga färgen orsakas av bakterier som växer naturligt under bearbetningen. Det finns ingen gas eller blandning som kan ändra detta i efterhand. Det kött som jag förpackar under MAP förlorar sin färg, men färgen återkommer när jag öppnar förpackningen.

Använder jag rätt gasblandning?

Myoglobinmolekylen, som är ansvarig för färgen på kött och köttprodukter, får olika färger med olika gaser. Rekommendationer om rätt gasblandning finns i broschyren MAPAX. .

Den skivade köttprodukt som jag förpackar under MAP blir grå. Ibland är det bara fläckar på köttet som har olika färger. Kan det bero på en felaktigt fylld gasflaska, eller beror det på gasblandningen i allmänhet?

Gaserna och blandningarna i våra livsmedelsgaser kontrolleras ständigt och det är nästan omöjligt att en flaska märks eller fylls fel. De gråa fläckarna kan orsakas av ett antal faktorer. För att ge dig några idéer: UV-filtret i filmerna kan ha ändrats så att det inte längre matchar ljusexponeringen, tillsatser kan ha ändrats eller processen kan ha ändrats. Även råvaror som vatten och kött kan variera.

Kanske används inte den optimala gasblandningen, eller så finns det en alltför hög restsyrehalt i förpackningen eller kondenserat vatten som kan falla ner från locket. Kontakta din lokala Linde-ingenjör för tester.

Varför uppstår droppförlust i färskt kött i modifierad atmosfär?

Droppförlust orsakas av hantering och bearbetning av kött. Koldioxid och syre absorberas och metaboliseras av produkten och mikroorganismerna, vilket skapar ett delvis vakuum i behållaren. I förpackningar för färskt kött kan detta vakuum vara tillräckligt starkt för att faktiskt pressa ut vatten ur köttet om det inte finns tillräckligt med kväve i huvudutrymmet. Detta kan resultera i dropp i förpackningen. Genom att tillsätta kväve bör problemet minimeras.

När jag öppnar livsmedelsförpackningen känner jag en specifik lukt. Hur kan vi förklara detta?

I de flesta fall är detta ett normalt fenomen när maten förvaras på rätt sätt. Varje produkt genererar sin egen lukt som består av många flyktiga föreningar som samlas i förpackningens huvudutrymme. Vänta en minut efter öppnandet. Om lukten fortsätter bör du kontrollera kvaliteten ytterligare.

Vilken gas eller gasblandning bör användas för mognadslagring av kött?

Kött kan mogna i blandningar av CO2 och N2. Blandningen beror på typen av kött och hur det skärs upp.

Det finns några ljusgrå, nästan vita fläckar på rökta korvar. Korvarna sköljs, kyls i en kryogen frys och förpackas sedan i MAP. Hur kan jag förhindra detta?

Det kan finnas flera orsaker till dessa fläckar, t.ex. kan ett lokalt lågtemperaturområde uppstå under kylningsprocess som ofta föregår skivningen. Kryogen frysning innebär mycket låga temperaturer som kan orsaka blekning. Kontakta din applikationsingenjör för att kontrollera frysen. Förändringar i olika steg i processen kan påverka detta.

Måste det framgå av förpackningsmärkningen att produkten är förpackad i modifierad atmosfär?

Det beror på regionala bestämmelser. I EU-länderna måste det stå på förpackningen om ett livsmedel har förlängts genom att förpackas i modifierad atmosfär: Förpackad i en skyddande atmosfär.

Vilken headspace (gasvolym) används i förpackningen?

Det beror på livsmedlet och förpackningstypen. Förhållandet mellan gasvolym och produktvolym ligger mellan 0,5 för korv och 2 för fisk.

Jag får kondens i mitt paket, vad är det för fel?

Den mest sannolika orsaken är temperaturskillnaden mellan produkten och lagringstemperaturen. Vi kan förbättra synligheten av förpackade produkter genom att använda antireflexfilmer. Produkten bör alltid ha lägsta möjliga temperatur vid förpackningstillfället och hållas vid samma temperatur eller lägre under lagringen. Förpackningen kan också punkteras. Kontrollera det kvarvarande syret.

Mina paket blir större med tiden. Fermenteras produkten?

Detta beror nästan alltid på den koldioxid som produkten genererar. Detta kan orsakas av för höga temperaturer (över 4 °C) under en viss tid. Denna process kan inte vändas genom att produkten kyls ner igen. Vissa produkter, t.ex. hårda ostar, utvecklar CO2' genom naturlig jäsning; denna process kan ibland fortsätta efter förpackningen och orsaka en oönskad uppblåst effekt. Förpackningen kan också vara förorenad och utveckla oönskade gaser som gör att den expanderar. Kontrollera omedelbart med ditt livsmedelslaboratorium.

Varför kollapsar MAP-paket?

Detta är ett normalt fysikaliskt fenomen som ofta inträffar i produkter med hög vattenhalt. CO2" är en grundläggande förening i MAP-blandningar och löser sig lätt i vatten- och fettfasen i en produkt som förvaras vid låga temperaturer. Det är därför som mängden CO2' i huvudutrymmet minskar och skapar ett litet undertryck i förpackningen.

Hur vet jag att jag har rätt gasvolym och blandning i förpackningen?

Det finns flera olika typer av gasanalysatorer på marknaden. De är lätta att använda och ger dig ganska exakta svar på frågor om blandningar och resthalter av O2. Det är viktigt att upprätta bra rutinkontroller för att se till att du inte förpackar en stor mängd produkter och får ett mindre optimalt resultat. Din Linde-applikationstekniker kommer att hjälpa dig genom att ge råd om vilken blandning och vilken utrustning som är bäst lämpad för dina behov.

Varför ökar restsyret i förpackningen med tiden?

Det finns några skäl till varför detta kan hända. Det kan finnas ett läckage i förpackningen eller så är syrebarriären inte tillräckligt hög. Dessutom kan luft (som innehåller 21 % syre) ha fastnat i produkten under förpackningen (t.ex. kakor och bröd). Den vanligaste orsaken är dock läckor i förslutningen.

Hur mycket restsyre rekommenderas i förpackningen?

Det beror mycket på produkten. Kontakta din lokala Linde-applikationstekniker.